Drie kwart gehad!

Hallo allemaal,

Vorige maand heb ik me eerste restaurant beleving getypt en op deze site gepost. Ik typ dit keer weer een bericht over mijn beleving in het restaurant/bediening.

Voor de duidelijkheid, ik ben net één dag over de helft van mijn bedieningsactiviteiten. Afgelopen 5 weken heb ik me bezig gehouden met het ontbijt, ontvangst, afruimen opdekken. Ik neem aan dat jullie vast wel eens in een hotel een ontbijt hebben genomen, en dat je dan bediend word voor bijvoorbeeld koffie, afruimen legen borden. Dat was mijn job. Ik heb ook ontvangst gedaan wat ik erg leuk vind, belangrijk dat je iedereen zijn kamer nummer vraagt en 25euro p.p. op de kamer rekening zet.

Laatst ook 3 dagen in de avond uren gedraaid, maar dat vond ik niks. Dat komt denk ik omdat het een hotel is. Een hotel is een 24uurs bedrijf, dus het restaurant is zo vaak als mogelijk open. Dat betekend dus dat je ’s avonds bestek en glazen glimmend poetst die vervolgens voor het ontbijt volgende dag gebruikt gaan worden. Maar 2 mensen zullen daadwerkelijk de gasten bedienen in de zin van drinken, gastencontact en afreken. Er zullen ook 2 mensen zijn die het eten van de keuken naar het restaurant lopen. (leuk maar je maakt veel meters). En er zullen dus mensen zijn die alles voor de volgende dag in orde maken. Deze indeling heb je ook tijdens ontbijt en lunch, maar minder poetsen en poeleren (vakterm)
Avond vond ik dus helemaal niks.
Vandaag weer ontbijt en lunch gedraaid. Omdat er iemand ziek was (vaste kracht) moest ik hem invallen. Erg leuk, want ik macht nu dus rang lopen. Me eigen deel in het restaurant, ongeveer 17 tafels (34 personen). Ik had het nog nooit eerder gedaan dus had wat zenuwen. Na een korte goed uitleg was het dan zo ver. Eerst zou ik zij aan zij werken, maar het werd drukker dus mijn collega ging naar haar rang (ook 17 tafels). Zo moest ik dus op eigen benen alles runnen.
Warempel ging het goed, zeer goed zelfs. Ik kon zelf aan upselling doen. Dat wil zeggen dat je fles water er bij verkoopt, of als ze 2 glazen wijn willen, proberen een hele fles te verkopen. Zo is er ook een actie waarbij ze de onderborden kunnen kopen in combinatie met een menu. Die verkocht ik dus 2 maal. (2 gangen menu+onderbord voor 65euro p.p.)

Ik vond het er leuk om te doen, nooit eerder gedaan, en het ging me goed af. Hoop dat ik het vaker kan doen. Komende 3 weken sta ik voor ontbijt/lunch ingedekt en misschien is er een mogelijkheid dat ik enkele dagen terug ga naar de keuken. Dit omdat ze met een zeer groot te kort van personeel zitten. Wegens financiële reden is DE chef in december ontslagen, alle koks onderhem willen niet zo zeer voor het Hilton werken, maar voor hem. Ze nemen nu stuk voor stuk ontslag en erg zonnig ziet het er niet uit qua personeel in de keuken. Mijn hulp kunnen ze dus wel gebruiken omdat ik het 1 en anders weet.

Tussen bediening en keuken kiezen vind ik lastig. Keuken is geweldig, je kan lekker werken, je creativiteit op een bord presenteren en je uitleven op de menu’s.
Restaurant is ook leuk, gastencontact en het formele. De taal is natuurlijk ook een + punt. Je kan alleen niet je creativiteit kwijt in bijvoorbeeld het dragen van een bord, of het op poetsen van bestek. Maar wel in oplossingen zoeken, klachten behandeling etc. Maar daar heb ik nu weinig mee te maken. Daar is me functie niet echt naar! Maar goed wat komt dat komt, ik doe een management opleiding dus dat komt nog wel.
Leren doe ik zeker hier. Iedere dag weer.

In het volgende bericht hoop ik dat ik jullie wat over andere afdelingen kan vertellen zoals banqueting of roomservice.

Groetjes, en over fief weekskes ben ik gedaan, zoals onze zuiderburen dat dan zouden formuleren.